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Panna cotta coco citron vert, ananas caramélisé vanille bourbon et rhum blanc
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4.1 / 5 15 avis
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Un petit tour dans les îles avec cette version de panna cotta exotique.

Ingrédients (6 personnes)

Panna cotta

  • Citron vert1 citron vert
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Sucre de canne roux ou cassonade40g de cassonade
  • Crème liquide15cl de crème liquide
  • Lait de coco15cl de lait de coco

Poêlée d'ananas

  • Rhum blanc3 c à s de rhum blanc
  • 1 gousse de vanille Bourbon Sivanil
  • Sucre de canne roux ou cassonade2 c à s de cassonade
  • Beurre1 noisette de beurre
  • Ananas1 ananas

Dressage

  • noix de coco torréfiée
  • Ananasfeuilles d'ananas

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    La panna cotta
    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco, la crème liquide, le zeste de citron vert et la cassonade. Eteignez le feu, et ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien. Laissez tiédir et répartissez dans 8 mini verrines. Faites prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  2. 2
    L'ananas
    Coupez les 2 extrémités de l'ananas et conservez le plumet. Epluchez-le, retirez l'arête centrale et coupez-le en petits morceaux. Faites chauffer une poêle avec la noisette de beurre. Ajoutez l'ananas coupé, la gousse de vanille grattée et fendue et la cassonade. Laissez caraméliser environ 5 min, puis déglacez avec le rhum blanc. Laissez évaporer et stoppez la cuisson. Laissez refroidir.
  3. 3
    Dressage
    Répartissez l'ananas caramélisé sur les panna cotta, plantez dans chacune 2 petites feuilles retirées du plumet, et saupoudrez de noix de coco torréfiée. Servez bien frais !

Conseils

Des saveurs sucrées, colorées et toniques, avec cette association de textures crème/fruits caramélisés .......un vrai plaisir en bouche !

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Idées de recettes