Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Portez la crème, le lait de coco et le sucre à léger frémissement. Hors du feu, la gélatine essorée et le thé matcha mélangez jusqu'à complète dissolution. Laissez tiédir quelques instant puis mélangez de nouveau et versez doucement la panna cotta dans 6 verrines. Mettez-les au réfrigérateur pour 4 h au moins.

Parsemez de quelques copeaux de coco, répartissez les framboises et les myrtilles, décorez avec de petites feuilles de menthe et servez.