Épluchez les kiwis de l'Adour et coupez-les en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur. Répartissez les tranches de kiwis sur les parois de quatre verres. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Ouvrez et grattez la gousse de vanille avec la pointe d'un couteau pour récupérer les graines.

Mettez la gousse et les graines de vanille dans une casserole avec la crème et le sucre. Portez à ébullition puis laissez bouillir 2 mn en remuant au fouet. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées. Mélangez, retirez la gousse de vanille et versez la préparation dans les verres. Placez les panna cotta au moins 6 h au réfrigérateur pour les faire prendre avant de les déguster avec des biscuits.