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Pannequet de porc aux aubergines, sauce colombo
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Pannequet de porc aux aubergines, sauce colombo - Photo par Le PorcPannequet de porc aux aubergines, sauce colombo - Photo par Le Porc@ Le Porc
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Par Le Porc

Une belle recette de pannequet de porc

Ingrédients (4 personnes)

  • Jus de citron vert1 jus de citron vert
  • Ciboule5 cives (ou tiges d'oignons nouveaux)
  • Huile d'olive5 c. à soupe d'huile d'olive
  • Parmesan râpé100 g de parmesan râpé
  • Thym1 branche de thym
  • Ail4 gousses d'ail hachées
  • Oignon1 oignon haché
  • Aubergine6 aubergines
  • Épices pour colombo3 c. à soupe d'épices à Colombo
  • Garam masala1 c. à soupe de massalé
  • 1 l. d'huile d'arachide pour friture
  • Piment oiseau1 piment oiseau
  • 800 g d'échine de porc hachée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver les aubergines et les couper dans le sens de la longueur en tranches d'1/2 cm d'épaisseur. Les faire frire, saler et les égoutter sur du papier absorbant.
    Pour préparer le colombo de porc, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Faire revenir l'oignon hâché puis la viande, ajouter le thym et les cives.

  2. 2

    Laisser cuire à couvert 10 minutes, puis ajouter les épices à colombo, le massalé et le piment. Saler et faire cuire encore 10 minutes.
    Dans un bol, mélanger l'ail haché, le jus de citron et les trois cuillères à soupe d'huile restante. Ajouter ce mélange au contenu de la cocotte. Eteindre au premier bouillon.

  3. 3

    Verser alors le contenu de la cocotte dans une passoire, faire réduire le jus.
    Sur le plan de travail disposer deux tranches d'aubergines en croix, déposer au centre une cuillère de colombo de porc, fermer les pannequets en rabattant les tranches d'aubergines au centre, et déposer dans un plat à four. Renouveler l'opération pour toutes les aubergines.

  4. 4

    Saupoudrer les pannequets de parmesan et faire gratiner au four.
    Servir entouré d'un cordon de sauce Colombo.

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