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Papillote aux fruits rouges
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Papillote aux fruits rouges@ 750g Imagination
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Papillote aux fruits rouges
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Les papillotes de fruits est un dessert original, frais et rapide à réaliser ! Les papillotes de fruits est une recette indémodable et s'adapte à tous les fruits de saison.

Ingrédients (4 personnes)

  • Fruit rouge500g de fruits rouges mélangés
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )15 cl de crème liquide entière
  • Farine120g de farine
  • Crème de cassis10 cl de crème de cassis
  • Sucre de canne roux ou cassonade90g de cassonade
  • Beurre demi-sel90 de beurre demi-sel mou
  • Daddy sucre en poudre60g de sucre semoule Le Sucre en Poudre Daddy, l’allié des confitures maison réussies !Le Sucre en Poudre Daddy, l’allié des confitures maison réussies !
  • Pistache40g de pistaches vertes
  • Beurre20g de beurre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • 3 c à s de lemond curd
  • Vinaigre balsamique2 c à s de vinaigre balsamique

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites revenir les fruits rouges dans une poêle avec un peu de beurre.

  2. 2

    Déglacez vos fruits rouges avec un peu de vinaigre balsamique et de crème de cassis.

  3. 3

    Laissez évaporer le jus.

  4. 4

    Versez le mélange dans de petits ramequins, emballez les ramequins dans du papier sulfurisé pour en faire une papillote et faites cuire 10 minutes à 180°C.

  5. 5

    Pendant ce temps, montez légèrement la crème liquide.

  6. 6

    Ajoutez le lemon curd et mélangez délicatement à la spatule.

  8. 7

    Au moment de servir, déposez une belle cuillère de crème dans le ramequin et émiettez quelques sablés bretons.

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