Laver, éplucher et couper en dés, pas trop fin, le poivron rouge. Détailler l'oignon également en petit dès.

Sur une planche, préparer vos filets: saler, poivrer, mettre le cumin en poudre et le cumin en graine. répéter de chaque coté du filet.

Découper 4 morceaux de papier cuisson. Disposer les filets, 2 moitiés par papillote, répartissez sur les filets, les morceaux de poivrons et d'oignons,le compté râpé, un petit morceau de Délice de Bourgogne, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche et fermer la papillote.

Faire cuire à 275° pendant 30 minutes.