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Papillote de poisson Cambodgienne au Curry rouge
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4.5 / 5 2 avis
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Papillote de poisson Cambodgienne au Curry rouge - Photo par LeSPeTiTsPlAtSdEmAPapillote de poisson Cambodgienne au Curry rouge - Photo par LeSPeTiTsPlAtSdEmA @ LeSPeTiTsPlAtSdEmA
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Par LeSPeTiTsPlAtSdEmA

Subtil mélange entre la Norvège et le Cambodge.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile de tournesol 1 c à s d'huile de tournesol
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Persil Persil
  • 1 ou 2 feuilles de bananier selon la taille
  • Cacahuète 1 poignée de cacahuètes
  • Crème 15 cl de crème
  • Lait de coco 25 cl de lait de coco
  • Sucre roux 1 c à c de sucre roux ou cassonade
  • 1 c à c de curry rouge (à défaut du jaune)
  • Nuoc-mâm 1 c à c de nuoc mam
  • Pavé de saumon 4 pavés de saumon sans peau ou de cabillaud

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer la marinade, mélanger l'huile, le nuoc mam, les épices Amok, le curry rouge, le sucre, le persil ciselé, le lait de coco, les cacahuètes pillées, sel et poivre et mélanger.

  2. 2

    Mettre les pavés de saumon dans la marinade et réserver au moins 30 min au frais.

  3. 3

    Découper des carrés de 20 cm environ dans la feuille de bananier. Déposer le saumon mariné sans sauce et refermer comme des petits paquets (faire tenir avec des pics en bois). Cuire à la vapeur 20 min dans un panier vapeur asiatique en bambou ou dans une cocote minute avec le panier vapeur sans couvercle.

  4. 4

    Mettre la marinade dans une casserole, ajouter la crème et faire réduire la sauce sur feu doux pendant une dizaine de minute.

  5. 5

    Servir les papillotes avec la sauce et accompagner de riz.

Conseils

Vous pouvez ajouter une cuillère à café d'Amok (épices cambodgiennes) si vous en possédez. Si vous ne disposez pas de curry rouge, remplacer le par du curry "jaune" et vous obtiendrez des Papillotes de poisson Indiennes au curry.

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