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Lotte en sauce
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4.3 / 5 3 avis
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Un plat à base de lotte très facile à réaliser, accompagné d'une sauce au vin blanc et à la crème très gourmande.

 

Ingrédients

4 personnes

Pour le poisson

  • Lotte800 g de lotte (médaillons)
  • Échalote2 échalotes
  • Vin blanc12 cl de vin blanc
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )10 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Fumet de poisson1 cube de fumet de poisson
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Beurre15 g de beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour servir

  • Riz basmati300 g de riz basmati

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Salez les médaillons de lotte. puis faites cuire le riz selon les indications du paquet.

    Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes.

    Ajoutez le cube de fumé émietté, laissez mijoter 3 à 4 minutes, puis ajoutez le vin. Portez à ébullition puis laissez réduire jusqu'à avoir une consistance sirupeuse. 

  2. 2

    Ajoutez la crème liquide dans la sauce, portez à ébullition puis faites mijoter jusqu'à une consistance nappante.

    Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive, ajoutez les médaillons de lotte et faites-les colorer à feu vif, 1 minute de chaque côté.

    Versez la sauce, fermez la cocotte et retirez du feu, la cuisson va se terminer toute seule. 

    Servez avec le riz.

Conseils

Dégustez ce plat avec du riz ou des pommes vapeur.

Commentaires

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