Les "pappardelle" sont des pâtes fraîches aux oeufs italiennes, comme des larges tagliatelles. Elles sont faciles et rapides à réaliser maison, et grâce à notre technique vous pourrez les réaliser sans besoin d'un laminoir pour les découper. Une fois cuites, vous pouvez assaisonner les pappardelle avec la sauce de votre choix. Nous vous proposons notre sauce gourmande super rapide, à base de crème, jambon et petits pois.
Le nom “pappardelle” dérive du mot “pappare” qu’en argot italien veut dire “manger”. Ces pâtes sont typiques de Toscane.
Ingrédients
Pour les pappardelle :
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400 g de farine de blé blanche (T55)
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4 oeufs
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1 pincée de sel ou sel fin
Pour la sauce :
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4 c. à s. d'huile d'olive
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1 échalote
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160 g de jambon blanc
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200 g de petits pois frais (ou surgelés)
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40 cl de crème épaisse
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4 pincées de sel ou sel fin
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1 tour de moulin de poivre noir
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30 g de parmesan râpé
Pour la finition :
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½ bouquet de ciboulette
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1 tour de moulin de poivre noir
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50 g de parmesan râpé
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Film alimentaire
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Passoire
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Planche à découper
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Rouleau à pâtisserie
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Sauteuse
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Torchon
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Ciseaux
Préparation
- 1
La pâte :
Versez la farine sur le plan de travail, creusez un puits, cassez les œufs au centre.
Ajoutez une belle pincée de sel, faites tomber la farine dans les œufs peu à peu, en mélangeant avec une fourchette.
Pétrissez ensuite à la main pendant minimum 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- 2
Façonnez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
Ensuite, à l'aide d'un rouleau, sur le plan de travail fariné étalez la pâte en une feuille très fine de 1 mm d'épaisseur.
Une fois la pâte étalée, recouvrez-la avec un torchon propre et laissez-la sécher 15 à 30 minutes avant de la découper.
- 3
Les pappardelle :
Saupoudrez légèrement la pâte avec de la farine (ou de la semoule fine), ensuite pliez-la en éventail en faisant d'abord un premier pli, après un deuxième en sens inverse et ainsi de suite.
Puis, à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, découpez la pâte en tranches de 1,5 cm de largeur, afin de réaliser les pappardelle.
- 4
Ensuite, prenez entre vos doigts la partie supérieure des tranches de pâte et déroulez les pappardelle.
Etalez-les sur le plan de travail saupoudré de farine (ou de semoule) laissez-les sécher, juste le temps de préparer la sauce.
- 5
La sauce :
Coupez le jambon en petits morceaux. Égrenez les petits pois si frais. Épluchez et ciselez l'échalote.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez l'échalote, faites rissoler.
Ajoutez les dés de jambon et les petits pois, faites revenir rapidement.
Ajoutez la crème et le parmesan râpé, salez, poivrez, mélangez. Éteignez le feu.
- 6
Cuisson des pappardelle et finition :
Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une grande casserole haute.
Salez l'eau dès qu'elle bout, ensuite plongez-y les pappardelle et faites-les cuire environ 6 minutes.
Rallumez le feu en dessous de la sauce. Si besoin, délayer-la avec une petite louche d’eau de cuisson des pâtes.
Une fois cuites, égouttez les pappardelle "al dente" dans une passoire et versez-les immédiatement dans la sauce.
- 7
Mélangez sur un feu moyen, pour que les pâtes s'imbibent bien de sauce.
Saupoudrez de parmesan râpé, d'un tour de poivre noir du moulin et ciboulette ciselée.
Servez aussitôt, chaud.
Conseils
Il est important de pétrir la pâte au moins 10 minutes, pour qu’elle dégage le gluten qui va la rendre souple et élastique.
Une fois étalée au rouleau, la feuille de pâte doit faire 1 mm d'épaisseur, elle doit être très fine. Pour se régler à l'œil : quand on voit à travers la pâte, cela veut dire qu'elle a la bonne épaisseur.
On laisse reposer la feuille de pâte pendant une quinzaine, jusqu’à 30 minutes, pour qu’elle dessèche un peu. Avec moins d’humidité, ça sera plus simple de la découper en pappardelle.
Si les petits pois ne sont pas très fins, faites-les recuire à l'eau bouillante pendant 5 minutes, avant de les utiliser pour la sauce.
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