Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sirop de sucre. Y incorporer peu à peu le lait chocolaté, la crème fraîche, puis la purée de marrons. on obtient une crème très aérienne. Verser la préparation dans un moule en silicone puis mettre au réfrigérateur une demi-journée minimum. Démouler au moment de servir. Facultatif: servir avec une crème anglaise à l'orange.
Ingrédients (4 personnes)
-
25 cl crème fraîche épaisse
- 100 g purée de marron vanillée
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125 g chocolat noir à 75%
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10 cl lait entier
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125 g sucre semoule
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12 cl d'eau
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4 jaunes d'œufs
Préparation
- 1
Faire un sirop avec le sucre et l'eau, et le chauffer lentement jusqu'à ébullition.
- 2
Fouetter les jaunes d'oeufs dans un cul de poule.
- 3
Blanchir les oeufs avec le sirop de sucre jusqu'à l'obtention d'une préparation très légère.
- 4
Chauffer lentement le lait et le chocolat noir cassé en morceaux.
- 5
Incorporer cette préparation aux jaunes d'oeufs montés.
- 6
Puis incorporer délicatement à l'aide d'une maryse (spatule en plastique)la crème fraîche épaisse froide, et enfin la crème de marrons.
- 7
Verser la préparation dans un moule en silicone.
- 8
Laisser prendre au réfrigérateur environ 1/2 jour.
- 9
Démouler et servir aussitôt.
- 10
Bon appétit !
Conseils
Entreposer 24 heures au frais au lieu d'1/2 journée, permet d'obtenir un dessert qui a une meilleure tenue.
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