Voilà un parfait glacé estival et à la portée de tous. Pas besoin d'ustensiles particuliers pour les réaliser : une poêle et un contenant suffisent.
Inspiré du "semifreddo" italien, ce parfait glacé est à base de yaourt grec, chantilly et melon. On l'a agrémenté avec une touche croustillante, grâce à un crumble à la poêle super facile à préparer.
C'est un régal à partager quand on a des invités.
Ingrédients
Pour le crumble :
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125 g de farine
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100 g de sucre
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100 g de beurre demi-sel froid
Pour la chantilly :
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20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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2 c. à s. de mascarpone
Pour la crème du parfait :
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300 g de yaourt grec
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100 g de lait concentré sucré
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1 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
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200 g de melons
Pour la finition :
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2 tranches de melons
Matériel
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Batteur à main électrique
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Couteau d'office
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Maryse
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Papier cuisson
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Planche à découper
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Saladier
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Bol(s)
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Boîte(s) hermétique(s) Tupperware
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Poêle anti-adhésive
Préparation
- 1
Le crumble :
Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le sucre et le beurre froid coupé en morceaux.
- 2
Mélangez avec les mains. Vous obtiendrez un mélange granuleux. Réservez dans le réfrigérateur.
- 3
Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Ajoutez le crumble émietté et faites cuire à feu moyen/doux, en remuant doucement et régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit doré. Comptez 8 à 10 minutes.
- 4
Une fois doré, transvasez le crumble dans une grande assiette plate et laissez-le refroidir.
- 5
Le melon :
Epluchez le melon, ôtez-les en les graines, pesez la quantité de chair nécessaire pour la crème, ensuite coupez-la en petits dés et réservez.
- 6
Réservez le melon qui vous reste pour la décoration finale du parfait.
- 7
La chantilly :
Une heure avant de la monter, mettez un saladier et les fouets du batteur dans le réfrigérateur.
- 8
Ensuite, versez la crème liquide froide dans le saladier froid. ajoutez le mascarpone et montez en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
- 9
Une fois montée, réservez la chantilly dans le réfrigérateur.
- 10
La crème du parfait :
Mettez le yaourt grec dans un saladier. Ajoutez l'extrait de vanille et le lait concentré sucré. Mélangez avec une cuillère.
- 11
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à base de yaourt, à l'aide d'une maryse.
- 12
Incorporez les dés de melon et une poignée de crumble grossièrement émietté. Mélangez délicatement le tout. Réservez dans le réfrigérateur, le temps de préparer le reste.
- 13
Le montage :
Recouvrez un contenant en verre type tupperware rectangulaire de papier sulfurisé mouillé et essoré, en le faisant dépasser.
- 14
Ajoutez la crème du parfait au melon, égalisez la surface avec une spatule.
- 15
Répartissez un peu de crumble émietté sur la crème, en une couche régulière.
- 16
Refermez le papier sulfurisé qui dépasse sur la crème. fermez le contenant avec son couvercle.
- 17
Mettez le parfait au congélateur, faites-le prendre minimum 6 heures.
- 18
Le dressage et la finition :
Sortez le parfait du congélateur au moins 30 minutes avant de le démouler.
- 19
Ensuite, ouvrez le papier sulfurisé et retournez le parfait sur une assiette plate rectangulaire. Attendez jusqu’à ce que ça soit possible de retirer le tupperware en verre. Ensuite, ôtez le papier sulfurisé.
- 20
Décorez la surface du parfait avec de fines tranches de melon et du crumble émietté. Servez. Le parfait ne se mange pas trop glacé, sa texture doit être souple, tout en restant une glace.
Conseils
Cuire le crumble à la poêle est plus rapide et permet de faire des économies, car on consomme moins d'énergie qu'avec un four. En outre en été, cela permet de ne pas allumer le four.
Ne vous étonnez pas si le crumble au début de la cuisson est tout mou : il va devenir croustillant à la fin de la cuisson, quand il est doré, et sourtout en refroidissant.
S'il vous reste du crumble, vous pouvez le conserver jusqu'à une semaine à témperature ambiante, dans un bocal en verre hermétiquement fermé.
La crème de ce parfait glacé est plus légère par rapport à la recette traditionnelle car, grâce au yaourt grec, on peu mettre moins de Chantilly.
Le lait concentré sucré empêche la formation de cristaux et rend le parfait glacé plus souple.
Pour que la Chantilly monte bien, le saladier et les fouets doivent être bien froids : mettez-les dans le réfrigérateur une heure avant de monter la Chantilly.
Le papier sulfurisé dans le contenant sert à démouler plus facilement le parfait une fois glacé. On mouille et on essore le papier sulfurisé pour l'étaler plus facilement dans le moule.
Vous pouvez varier la décoration du parfait en y ajoutant des fruits rouges en plus des tranches de melon, et des feuilles de menthe fraîche.
Le parfait se conserve jusqu'à un mois dans le congélateur.
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