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Parmentier automnal
Photo par : celine23

Un plat, un parmentier original à base d'escargot, de purée de panais et de noix.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients

4 personnes
  • Poivre
  • Sel ou sel fin
  • 5 c. à s. de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 25 g de beurre
  • 30 g de noix
  • Beurre
  • Crème fraîche
  • Ail
  • 125 g de beurre salé
  • Persil
  • 2 panais
  • 2 pommes de terre
  • 48 escargots
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier
  1. Étape 1 :

    Epluchez, coupez en rondelles puis faites revenir les panais dans un peu d'huile d'olive.

  2. Étape 2 :

    Une fois dorées, les ajoutez aux pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux. Faites cuire 20minutes à la vapeur.

  3. Étape 3 :

    Pendant ce temps, préparez le beurre d escargot. Hachez l'ail, ciselez le persil puis mélangez le tout avec le beurre à température ambiante. Réservez au frais.

  4. Étape 4 :

    Préparez ensuite le crumble aux noix. Mixez les noix assez finement. Mélangez et malaxez avec les doigts la farine, le beurre ramolli et les noix jusqu'à obtenir une pâte à crumble. Réservez au frais.

  5. Étape 5 :

    Quand les pommes de terres et les panais sont cuits, pressez les pour obtenir une purée. Ajoutez beurre et crème fraîche jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Salez et poivrez.

  6. Étape 6 :

    Procédez au montage soit dans un cercle(mettre du papier alu au fond pour éviter au beurre de s'évader) soit dans une cocotte. Commencez par une douzaine d'escargots que vous recouvrez de beurre ailé et persillé.

  7. Étape 7 :

    Ensuite étalez la purée de panais puis ajoutez le crumble.

  8. Étape 8 :

    Faites cuire 20minutes à 200°C.

  9. Étape 9 :

    Terminez par un petit passage en mode grill pour dorer un peu le crumble.
    Ajoutez quelques feuilles de salade pour l'accompagner puis dégustez !

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