Parmentier de confit de canard au potimarron et noix

Lavez le potimarron, retirez les extrémités puis coupez-le en deux.

Retirez les graines puis coupez la chair en cubes.

Faites cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée. 

Pendant ce temps, pelez puis ciselez l’oignon.

Retirez la peau des cuisses de canard puis effilochez la chair, à la main.

Réservez 1 bonne cuillère à soupe de graisse de canard.

Écrasez le potimarron en purée avec le beurre et le lait tiède. 

Faites chauffer une poêle avec la graisse de canard, ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 5 minutes.

Ajoutez le confit de canard effiloché, le bouillon et faites-le revenir quelques minutes.

Versez le canard dans un plat à gratin, recouvrez avec la purée puis avec les noix.

Ajoutez des parcelles de beurre.  

Enfournez pour une vingtaine de minutes à 180°C.