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Parmentier de confit de canard au potimarron et noix
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Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

Un plat facile à faire en mode "Comfort Food". 

Ingrédients

4 personnes
  • Potimarron1 potimarron
  • Cuisse de canard confite4 cuisses de canard confites En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon
  • Lait10 cl de lait
  • Beurre20 g de beurre
  • Bouillon de volaille5 cl de bouillon de volaille
  • Cerneau de Noix50 g de cerneaux de Noix
  • Beurre25 g de beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PassoirePassoire
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle
  • Plat à four de 30x45cm

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez le potimarron, retirez les extrémités puis coupez-le en deux.

    Retirez les graines puis coupez la chair en cubes.

    Faites cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée. 

  2. 2

    Pendant ce temps, pelez puis ciselez l’oignon.

    Retirez la peau des cuisses de canard puis effilochez la chair, à la main.

    Réservez 1 bonne cuillère à soupe de graisse de canard.

    Écrasez le potimarron en purée avec le beurre et le lait tiède. 

  3. 3

    Faites chauffer une poêle avec la graisse de canard, ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 5 minutes.

    Ajoutez le confit de canard effiloché, le bouillon et faites-le revenir quelques minutes.

    Versez le canard dans un plat à gratin, recouvrez avec la purée puis avec les noix.

    Ajoutez des parcelles de beurre.  

    Enfournez pour une vingtaine de minutes à 180°C.

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