Un plat facile à faire en mode "Comfort Food".
Parmentier de confit de canard au potimarron et noix
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Photo par : 750g
Ingrédients
4 personnes
- 1 potimarron
- 4 cuisses de canard confites
- 1 oignon
- 10 cl de lait
- 20 g de beurre
- 5 cl de bouillon de volaille
- 50 g de cerneaux de noix
- 25 g de beurre
- Sel ou sel fin
- Poivre
Matériel
- Casserole
- Couteau d'office
- Four traditionnel
- Passoire
- Planche à découper
- Poêle
- Plat à four de 30x45cm
-
Étape 1 :
Lavez le potimarron, retirez les extrémités puis coupez-le en deux.
Retirez les graines puis coupez la chair en cubes.
Faites cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée.
-
Étape 2 :
Pendant ce temps, pelez puis ciselez l’oignon.
Retirez la peau des cuisses de canard puis effilochez la chair, à la main.
Réservez 1 bonne cuillère à soupe de graisse de canard.
Écrasez le potimarron en purée avec le beurre et le lait tiède.
-
Étape 3 :
Faites chauffer une poêle avec la graisse de canard, ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 5 minutes.
Ajoutez le confit de canard effiloché, le bouillon et faites-le revenir quelques minutes.
Versez le canard dans un plat à gratin, recouvrez avec la purée puis avec les noix.
Ajoutez des parcelles de beurre.
Enfournez pour une vingtaine de minutes à 180°C.
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