Parmentier de confit de canard aux pommes

Préparez la purée de pommes de terre de la façon suivante : épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes environ. Égouttez-les et écrasez-les avec un presse-purée. Ajoutez la crème, le lait et le beurre, salez et poivrez.

Passez les morceaux de confit de canard à la poêle pour enlever la graisse. Enlevez la peau et le gras du canard et émiettez la viande.

Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Ajoutez le jus de citron.

Faites revenir les oignons dans un peu de graisse de canard, ajoutez les pommes et le canard. Couvrez et laisser mijoter pendant 15 minutes. Salez et poivrez.

Beurrez des cercles à pâtisserie de 10 cm de diamètre et alternez dedans les couches de purée et de viande.

Enfournez à 200°C (thermostat 6) pendant 15 minutes.