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Parmentier de confit de canard aux pommes
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Parmentier de confit de canard aux pommes - Photo par LuminarcParmentier de confit de canard aux pommes - Photo par Luminarc @ Luminarc
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Par Luminarc

Ingrédients

4 personnes
  • Cuisse de canard confite 3 cuisses de canard confites
  • Pomme 3 pommes à cuire
  • Pomme de terre 6 pommes de terre
  • Oignon 2 oignons émincés finement
  • Beurre 30 g de beurre
  • Lait 15 cl de lait
  • Crème fraîche 10 cl de crème fraîche
  • Jus de citron 0,5 jus de citron
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Emporte-pièce(s) Emporte-pièce(s)
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Poêle Poêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez la purée de pommes de terre de la façon suivante : épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes environ. Égouttez-les et écrasez-les avec un presse-purée. Ajoutez la crème, le lait et le beurre, salez et poivrez.

  2. 2

    Passez les morceaux de confit de canard à la poêle pour enlever la graisse. Enlevez la peau et le gras du canard et émiettez la viande.

  3. 3

    Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Ajoutez le jus de citron.

  4. 4

    Faites revenir les oignons dans un peu de graisse de canard, ajoutez les pommes et le canard. Couvrez et laisser mijoter pendant 15 minutes. Salez et poivrez.

  5. 5

    Beurrez des cercles à pâtisserie de 10 cm de diamètre et alternez dedans les couches de purée et de viande.

  6. 6

    Enfournez à 200°C (thermostat 6) pendant 15 minutes.

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