Parmentier de poisson aux 3 champignons et Vouvray

Épluchez les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Cuire le poisson à la vapeur ou au court-bouillon.

Nettoyer les champignons, retirer la terre et les saletés, passer les rapidement sous l'eau et couper les extrémités.

Faites les rissoler dans une poêle avec un peu de beurre, saler et poivrer.

Égoutter les pommes de terre, les passer au presse purée, ajouter 70g de beurre en morceaux, le lait bouillant, la crème, du sel et du poivre.

Hacher grossièrement les champignons. Émietter les filets de poisson dans un saladier.

Pour le montage du parmentier, prendre un cercle de 8 à 10 cm de diamètre. Mettre en premier une couche de purée, ajouter le poisson, puis les champignons.

Mettre à chauffer 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Servir bien chaud.