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Parmentier de poisson aux 3 champignons et Vouvray
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Parmentier de poisson aux 3 champignons et Vouvray - Photo par LuminarcParmentier de poisson aux 3 champignons et Vouvray - Photo par Luminarc@ Luminarc
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Par Luminarc

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème fraîche épaisse4 c à s de crème fraîche épaisse
  • Lait25 cl de lait
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurre70g de beurre
  • Girolle150g de girolles
  • 500g de poisson blanc de type cabillaud ou merlan
  • Chanterelle150g de chanterelles
  • Pleurote150g de pleurotes
  • Pomme de terre500g de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Cuire le poisson à la vapeur ou au court-bouillon.

  2. 2

    Nettoyer les champignons, retirer la terre et les saletés, passer les rapidement sous l'eau et couper les extrémités.

  3. 3

    Faites les rissoler dans une poêle avec un peu de beurre, saler et poivrer.

  4. 4

    Égoutter les pommes de terre, les passer au presse purée, ajouter 70g de beurre en morceaux, le lait bouillant, la crème, du sel et du poivre.

  5. 5

    Hacher grossièrement les champignons. Émietter les filets de poisson dans un saladier.

  6. 6

    Pour le montage du parmentier, prendre un cercle de 8 à 10 cm de diamètre. Mettre en premier une couche de purée, ajouter le poisson, puis les champignons.

  7. 7

    Mettre à chauffer 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Servir bien chaud.

Conseils

Vin : Vouvray

Commentaires

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