Parmentier de pommes de terre lardé

Laver les pommes de terre, les faire cuire. Les peler, les écraser à la fourchette puis les mélanger avec les deux jaunes d'œufs et le lait. Assaisonner d'un peu de sel, de poivre et de muscade râpé. Ajouter le beurre. Faire chauffer le four à 200°C.

Fouetter les blancs en neige puis les incorporer à la purée. Mettre une partie des lardons en soleil dans le fond d'un moule beurré. Verser la purée dans le plat en veillant à ne pas déplacer les lardons.

Faire cuire 40 minutes. Faire sauter les derniers lardons dans la poêle. Démouler le gâteau, disposer les derniers lardons sautés au centre, décorer de persil et servir.