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Parmentier de Veau braisé à la Noix et Butternut
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4.8 / 5 (15 notes)
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@ BenoitE9w
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Par BenCo
Un parmentier où se côtoie les saveurs de Noix et celles de Noisette du Butternut ... un plat tout en douceur et légèreté.
 
Cette recette remporte la 6ème place du concours "Le gratin des recettes"

 

Ingrédients (2 personnes)

  • Huile d'oliveHuile d'Olive
  • Beurre saléBeurre salé fondu
  • 30g de Noix mixées grossièrement
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Courge butternut1 Butternut
  • 20 cl de Vin de Noix
  • 30 cl de Demi Glace de Veau (à défaut un fond de veau corsé)
  • Veau300g de Veau à braiser

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une sauteuse allant au four, faire revenir avec un filet d'huile d'olive le veau détaillé en morceaux de 5 cm afin de le colorer sur l'ensemble de ses face. Débarrasser, déglacer avec le vin de noix, réduire d'1/3, avant de mouiller avec le demi glace. Laisser réduire à nouveau une dizaine de minutes, remettre la viande, couvrir et mettre au four préchauffé à 90°C durant 30 à 40 min.

  2. 2

    Mixer la viande au cutter, remettre avec le jus de cuisson réduit.

  3. 3

    Pendant ce temps, prélever la chair du Butternut et la cuire à la vapeur. Ecraser.

  4. 4

    Dans un cercle, dresser et parsemer de noix hachées et de beurre fondu. Passer 15 min au four à 200°C.

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