A l'origine, la sauce rémoulade est une sauce qui mélange mayonnaise, moutarde, câpres, cornichons et herbes fraiches. A l'usage, la rémoulade se contente bien souvent d'être une simple mayonnaise moutardée, à chacun d'y ajouter ensuite sa petite touche personnelle (ail, curry, piment...). Si elle peut accompagner une viande, que du poisson ou des crudités, la rémoulade est souvent servie avec du céleri rave râpé, un classique des entrées de cantine. Mais le chef triplement étoilé Eric Fréchon a sa version bien à lui... même si elle n'a plus grand chose à voir avec la recette traditionnelle.

• Un quart de chou-fleur
• 2 yaourts nature
• Huile d'olive
• Curry
• Jus de citron
• Coriandre cress
• Un petit morceau de chou-fleur violet de Sicile (pour la déco)
• Sel, poivre

1. Commencez par râper votre morceau de chou-fleur en fines lamelles.
2. Mélangez délicatement votre chou-fleur râpé avec le yaourt nature. Salez, poivrez si vous le souhaitez.
3. Préparez votre huile de curry : huile d'olive, curry en poudre et jus de citron.
4. Commencez à dresser votre entrée en disposant les lamelles de chou-fleur mélangées au yaourt.
5. Disposez délicatement quelques jeunes pousses de coriandre et râpez finement un morceau de chou-fleur violet de Sicile (quelle couleur !).
6. Terminez en arrosant le tout de votre huile de curry.