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Parmentier d'oie et sa purée de céleri-rave
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Par Communauté 750g

Confectionner sur le modèle du gratin parmentier classique, un plat d'inspiration régionale du Sud-Ouest.

Ingrédients (4 personnes)

  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • Chapelurechapelure
  • Noix de muscademuscade
  • 1 ou 2 confits d'oie - de 800 à 1000 g de viande au total
  • Pomme de terre2 pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pomme2 pommes fruits
  • 1 céleri-rave de 800 g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Nettoyer et éplucher les légumes,
    Verser 2 L. d'eau froide dans un faitout,
    Mettre à l'eau froide, un peu salée, les pommes de terre,
    Au bout de 15 mn, ajouter le céleri-rave coupé en cubes de 2 / 2 cm,
    Après 12 mn, ajouter les pommes.



    Pendant la cuisson, préparer la viande en effeuillant le(s) confit(s) afin d'obtenir de petits lambeaux.
    Quand tous les légumes sont cuits, les mouliner ensemble.
    Incorporer 2 à 3 cuillères à soupe de graisse d'oie dans la purée, une pincée de noix de muscade, poivrer et mélanger bien.



    Installer dans un plat à gratin une 1ère couche de purée, puis la moitié de la viande, recouvrir de purée et de nouveau du reste de l'oie pour finir par la dernière couche de purée.



    Parsemer de chapelure de biscottes ou de pain grillé et faire gratiner 5 minutes.

Conseils

Il faut obtenir une purée de consistance qui se tient et onctueuse mais surtout pas trop grasse.
Les pommes apportent de l'acidité et allègent la purée en la rendant plus digeste.

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