Si les épinards sont frais, les équeuter et les laver.
Dans une casserole, mettez les épinards (frais ou surgelés) avec un tout petit fond d'eau et faites chauffer à feu doux. Le but de la manœuvre est aussi de bien assécher les épinards. Éventuellement, égouttez ensuite les épinards une fois cuits dans une passoire.

Mettez les maquereaux avec un petit peu de jus dans un saladier, puis écrasez à la fourchette. Rajouter les épinards et l'oeuf puis amalgamez le tout.

Préchauffez le four à 200°C (th 7).
Dans une moule à tarte, placez 5 feuilles de brick, puis la préparation épinards/maquereaux, puis les 5 feuilles de brick restantes. Badigeonnez la feuille de brick supérieur d'huile d'olive et enfournez.

Etape facultative :
A mi-cuisson (10 minutes environ), lorsque les bricks supérieures sont croustillantes, retournez la pastilla dans un deuxième moule à tarte, badigeonnez d'huile et ré-enfournez pour 10 minutes. Cela permet d'avoir une tourte croustillante des deux côtés.