Mettre dans un bol la farine, le sucre, les jaunes d'oeufs et le beurre fondu, (le sucre vanillé et le zeste de citron).
Dans un autre bol, diluer la levure avec de l'eau tiède et 3 ou 4 cuillères de farine (il faut que ça ait la consistance d'une crème semi-épaisse) et laisser reposer 5 minutes.

Commencer à battre le mélange en ajoutant au fur et à mesure les liquides.
Une fois la pâte homogène, rajouter la levure (qui doit commencer à pousser) et mélanger la pâte délicatement, avec une cuillère en bois de haut en bas.

Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel et le jus du citron.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte (avec le même mouvement que la levure).
Laisser reposer 30 min (le temps de mettre la table et de faire chauffer le gaufrier!)