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Pâté aux 2 foies
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Photo par : amafacon

Une recette du Haut-Languedoc, foies de porc et foies de volailles.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 100 min
  • Icone sablier 24 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 1 kg de gorge de porc
  • 1 kg de foie de porc
  • 500g de foies de volailles
  • 2 œufs
  • 4 à 5 clous de girofle
  • 5 cl de Cognac
  • feuilles de laurier
  • 1 pointe d'épices Rabelails
  • 1 c à c de gros sel
  • 1 c à c de poivre au moulin
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Matériel

  • Casserole
  • Saladier
  • Terrine
  • Bol(s)
  • Hachoir (appareil)
  1. Étape 1 :

    Découenner la gorge (conservez la couenne) et coupez-la en cubes. Découpez le foie de porc en morceaux

  2. Étape 2 :

    Hachez avec une grille fine les viandes, les oeufs, A la fin de hachage "lavez" avec le cognac.

  3. Étape 3 :

    Coupez finement les foies de volaille au couteau

  4. Étape 4 :

    Mélangez le tout dans un saladier, ajoutez épices Rabelais, sel et poivre au moulin. Goûtez et rectifiez en sel si nécessaire.

  5. Étape 5 :

    Tassez dans une terrine, recouvrez de 4 à 5 feuilles de laurier, de clous de girofle, de gros sel, de poivre au moulin et d'un morceau de couenne.

  6. Étape 6 :

    Placez la terrine dans un bain-marie (sur la plaque creuse remplie d'eau) 50 minutes au four à 180 °. Vérifiez régulièrement le niveau d'eau. Prolongez la cuisson hors bain-marie encore 50 minutes.

  7. Étape 7 :

    Laissez refroidir à température ambiante puis reposer 1 journée au frais (10 à 12°)

  8. Étape 8 :

    Dégustez avec un bon pain de campagne et des cornichons.
    Accompagnez d'un vin rouge du Haut-Lanhuedoc, St Chinian.

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