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Pâté aux 2 foies
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Pâté aux 2 foies - Photo par amafaconPâté aux 2 foies - Photo par amafacon @ amafacon
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Par Jean-Louis du blog Amafacon

Une recette du Haut-Languedoc, foies de porc et foies de volailles.

Ingrédients

8 personnes
  • Gorge de porc 1 kg de gorge de porc
  • 1 kg de foie de porc
  • Foie de volaille 500 g de foies de volaille
  • Oeuf 2 oeufs
  • Clou de girofle 4 clous de girofle
  • Cognac 5 cl de cognac
  • Laurier Feuille de laurier
  • Mélange d'épices 1 pointe de mélange d'épices Rabelails
  • Gros sel 1 c. à c. de gros sel
  • Poivre du moulin 1 c. à c. de poivre du moulin

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Saladier Saladier
  • Terrine Terrine
  • Bol(s) Bol(s)
  • Hachoir (appareil) Hachoir (appareil)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Découenner la gorge (conservez la couenne) et coupez-la en cubes. Découpez le foie de porc en morceaux

  2. 2

    Hachez avec une grille fine les viandes, les oeufs, A la fin de hachage "lavez" avec le cognac.

  3. 3

    Coupez finement les foies de volaille au couteau

  4. 4

    Mélangez le tout dans un saladier, ajoutez épices Rabelais, sel et poivre au moulin. Goûtez et rectifiez en sel si nécessaire.

  5. 5

    Tassez dans une terrine, recouvrez de 4 à 5 feuilles de laurier, de clous de girofle, de gros sel, de poivre au moulin et d'un morceau de couenne.

  6. 6

    Placez la terrine dans un bain-marie (sur la plaque creuse remplie d'eau) 50 minutes au four à 180 °. Vérifiez régulièrement le niveau d'eau. Prolongez la cuisson hors bain-marie encore 50 minutes.

  7. 7

    Laissez refroidir à température ambiante puis reposer 1 journée au frais (10 à 12°)

  8. 8

    Dégustez avec un bon pain de campagne et des cornichons.
    Accompagnez d'un vin rouge du Haut-Lanhuedoc, St Chinian.

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