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Pâté aux châtaignes
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C
Par CHARCUTERIE BORDELAISE

Pâté de campagne supérieur à la Châtaigne du Périgord
C'est un pâté de campagne à base de viande de porc parsemé de morceaux de châtaigne.

Ingrédients (6 personnes)

  • CognacCognac 4 G
  • Sel ou sel finSel 7 G
  • PoivrePoivre 2 G
  • LardLard 0.500 KG
  • Oeufœuf 300 G
  • ÉchaloteEchalote 250 G
  • Gorge 1.500KG
  • ChâtaigneChâtaigne 400 G
  • OignonOignon 230 G
  • AilAil 8 G
  • Foie de porcFoie de porc 1KG

Préparation

Préparation :
Cuisson :
    • Faire cuire les châtaignes 20 mn à l'eau bouillante. Égoutter, éplucher et mixer la moitié en purée. Garder l'autre moitié de châtaigne entière.
      - Hacher le foie et la gorge de porc,
      - Hacher l'oignon, l'ail l'échalote et mélanger le tout à la viande
      - Ajouter à la préparation précédente la purée de châtaignes, l'œuf entier, le cognac, sel, poivre on obtient une farce
      - Tapisser le fond et les parois d'une terrine avec les bardes de lard.
      - Remplir la terrine en faisant des couches farce, châtaigne entière, farce, châtaigne...
      - Disposer de fines lanières de lard en croisillons sur le dessus.
      - Couvrir et faire cuire à four chaud 200° (th. 7) pendant 2 h.

Conseils

A déguster froid sur un morceaux de pain grillé.
Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.

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