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Pâte de coing

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Photo par : nathbr

Une pâte à la texture parfaite, au goût extraordinaire, et belle à l'oeil ! Un régal pour les amateurs !


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients

  • Sucre semoule ou cristal pour rouler les pâtes de coing
  • 50 % de pulpe de coing
  • 50 % de sucre (semoule et cassonade)
  1. Étape 1 :

    Faire cuite les coings (lavés) coupés en 4 avec peau et pépins en les couvrant juste d'eau.
  2. Étape 2 :

    Quand les fruits sont tendres (40 minutes environ de cuisson), refroidir et ôter peau et pépin et mixer.
  3. Étape 3 :

    Ajouter le sucre, faire cuire à feu doux environ 30 mn en remuant souvent : quand la pâte se détache des parois de la casserole, c'est prêt !
  4. Étape 4 :

    Verser la pâte dans un plat tapissé de papier cuisson, sur 2 cm d'épaisseur. 
  5. Étape 5 :

    Laisser sécher à l'air libre, la pâte est prête à être découpée quand elle se détache du papier facilement.

  6. Étape 6 :

    La couper alors en cubes que l'on roule dans le sucre cristal.
Icone ampoule

Conseils

Conseils de Chef Damien :
- Personnellement, je coupe les coings en 4 ou 6 et j'enléve le coeur avec les pépins que je mets dans un torchon fin et que je met à cuire dans la cuisson car les pépins contiennent beaucoup de pectine !
-Conserver les pâtes de coings dans une boite hermétique et a l'abri des gourmands !

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