Une pâte bien moelleuse et bien fruitée avec toute la saveur du kaki.
Ingrédients (6 personnes)
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Enrobage
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20g de gélifiant (Vitpris Alsa, en vente dans les grandes surfaces)
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250g de pulpe de fruits (ou 2 kakis)
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Pâte
Préparation
- 1
Pulpe de Kaki
Épluchez le kaki. Coupez en tranches. Mixez en purée (robot pour moi).
Pesez 250g. - 2
A préparer avant de commencer la cuisson
50 gr de sucre + 20 gr de gélifiant, 100 gr de sucre, 20 gr de beurre coupé en morceaux, 150 g de sucre. Posez-les devant vous dans l'ordre d'utilisation, ça vous facilitera les choses. - 3
Cuisson de la pâte de fruits
Mettez la pulpe de kaki dans une marmite à fond épais sur feu moyen. Laissez chauffer, en tournant sans arrêt jusqu'à 70° d'ébullition (début de la petite ébullition). - 4
Ajoutez les 100 gr de sucre. Laissez aller jusqu'à ébullition.
- 5
Ajoutez le beurre en morceaux. Tournez bien pour le faire fondre.
- 6
Ajoutez en 2 fois le sucre restant. Laissez cuire environ 2 min. La pulpe épaissit vite et vous verrez le fond de la marmite en tournant à la cuillère.
- 7
Versez rapidement la pâte dans des moules à silicone ou un moule carré couvert de papier film. Laissez prendre avant de démouler.
- 8
La pulpe épaissit vite et vous verrez le fond de la marmite en tournant à la cuillère.Versez rapidement la pâte dans des moules à silicone ou un moule carré couvert de papier film.
- 9
Découpez dans les formes que vous voulez. Enroulez dans du sucre en poudre.
Conseils
Laissez sécher 1 à 2 jours avant d'emballer.
