Pâté de lapin

Désossé le lapin du mieux possible.

Mixer les viandes avec les échalotes préalablement épluchées et le persil.

Assaisonner et humidifier le tout avec le vin blanc.
Mélanger l'ensemble de l'appareil.

Placer le mélange obtenu dans des bocaux et disposer un morceau de couenne à la surface de chaque bocal. Fermer les bocaux de manière hermétique (à l'aide d'un joint).

Faire cuire l'ensemble des bocaux (dans une lessiveuse ou autre gros récipient) au bain marie pendant 3 heures.