Pâté de tête

Faites cuire dans une cocotte minute, la tête de porc avec l'eau et les autres ingrédients sauf le persil.
Laissez cuire 60 min.

Égouttez les morceaux de tête et filtrez le jus.
Portez le à ébullition et laissez-le réduire de moitié.

Dans une terrine, placez 2 c à s de persil ciselé et arrosez d'1/2 cm de jus.
Placez au frigo une demi-heure.

Décortiquez les morceaux de tête de porc pour conserver que la viande.
Hachez-les à l'aide d'un mixeur grossièrement.

Mélangez le persil restant à la viande.
Déposez dans la terrine, sur la gelée, la préparation.

Versez le reste du jus de cuisson filtré et laissez reposer au frigo 3 h.
Un délice !