Désosser le lapin pour obtenir 800g, le couper en morceaux.
Réserver la couenne de la poitrine fraîche. Désosser la poitrine et la couper en morceaux.
Couper le gras de lard en morceaux.
Eplucher les échalotes et l'ail, laver le persil.

Mixer dans le robot : 80g de lapin, 70g de poitrine, 60g de gras de lard, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 4 ou 5 branches (ne prendre que les feuilles) de persil. Vider le hachis dans un grand saladier, saler, poivrer. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients.

Tapisser une terrine avec la couenne de la poitrine fraîche. Verser le hachis dans la terrine. Recouvrir la préparation avec la crépine en rentrant les bords.

Faire cuire 90 min à 200°C (th 6-7) avec le couvercle de la terrine, enlever le couvercle et laisser cuire encore 15 min pour faire griller le pâté.