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Pâté de lapin inratable maison

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Un délicieux pâté que faisaient mes parents il y a de ça au moins 40 ans.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge120 min
  • Icone casserole 105 min

Ingrédients (1 personne)

  • 800g de lapin désossé
  • 700g de poitrine de porc fraîche désossée
  • 600g de gras de lard
  • 8 belles échalotes
  • 8 gousses d'ail
  • Crépine de porc
  • Persil
  • sel (20g par kg)
  • poivre (5g par kg)
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier
  1. Étape 1 :

    Désosser le lapin pour obtenir 800g, le couper en morceaux.
    Réserver la couenne de la poitrine fraîche. Désosser la poitrine et la couper en morceaux.
    Couper le gras de lard en morceaux.
    Eplucher les échalotes et l'ail, laver le persil.

  2. Étape 2 :

    Mixer dans le robot : 80g de lapin, 70g de poitrine, 60g de gras de lard, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 4 ou 5 branches (ne prendre que les feuilles) de persil. Vider le hachis dans un grand saladier, saler, poivrer. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients.

  3. Étape 3 :

    Tapisser une terrine avec la couenne de la poitrine fraîche. Verser le hachis dans la terrine. Recouvrir la préparation avec la crépine en rentrant les bords.

  4. Étape 4 :

    Faire cuire 90 min à 200°C (th 6-7) avec le couvercle de la terrine, enlever le couvercle et laisser cuire encore 15 min pour faire griller le pâté.

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Commentaires

Une recette vieille de 40 ans ??? Ouais !!! Mais aujourd'hui, vous avez toutes les chances d'acheter du lapin chinois, élevé avec des dechets ignobles, aux antibiotiques du 1er au dernier jour , a la chair gorgée d'eau et totalement insipide... Si vous voulez faire cette recette : élevez vous-meme le lapin a la luzerne .

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