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Pâtes au potimarron, sauce caramel et sorbet au citron
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Pâtes au potimarron, sauce caramel et sorbet au citron - Photo par Coquelicot ProvencePâtes au potimarron, sauce caramel et sorbet au citron - Photo par Coquelicot Provence@ Coquelicot Provence
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Par Coquelicot-Provence

Recette de Richard Bagnol du restaurant l'Oulo à Mazan (84380)

Ingrédients

4 personnes
  • Crème fleurette100 g de crème fleurette
  • Sucre80 g de sucre
  • Beurre80 g de beurre
  • Miel80 g de miel
  • Potimarron400 g de potimarrons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Eplucher le potimarron, tailler 12 bâtonnets de 1/6 cm.

  2. 2

    Tailler le restant en morceaux gros comme une macédoine et réaliser la compote avec 60 g de miel.

  3. 3

    Faire caraméliser les bâtonnets avec le restant de miel et 50 g beurre

  4. 4

    Réaliser la sauce caramel en cuisant le sucre pour obtenir un caramel foncé et verser la crème dessus, réduire jusqu'à obtenir une onctuosité.

  5. 5

    Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, les lier avec le beurre restant pour avoir une brillance.

  6. 6

    En dôme sur l'assiette dresser la compote, les pâtes par-dessus.

  7. 7

    Et décorer avec la crème et les bâtonnets, le tout surmonté d'une boule de sorbet citron.

Nutrition

383kcal20% AR*
1.6 gprotéines4% AR*
41.6 gsucres16% AR*
23.5 gmatières grasses34% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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