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Pâtes carbonara

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Photo par : Silvia Santucci

Les pâtes à la carbonara sont un classique de la cuisine italienne. Traditionnellement on les prépare avec des spaghetti ou avec des rigatoni et on n'ajoute pas de crème dans la sauce. Il suffit simplement de battre les œufs avec le parmesan râpé et éventuellement y ajouter quelques cuillerée d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce carbonara onctueuse et parfaitement liée, pour des pâtes carbonara comme en Italie. 
Découvrez la recette en pas à pas et nos astuces pour cuisiner des pâtes à la carbonara comme une vraie Mamma Italienne !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients

4 personnes
  • 400 g de linguine
  • 4 oeufs
  • 200 g de parmesan
  • 150 g de guanciale
  • 1 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin
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Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Louche
  • Poêle
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    Faites chauffer une cuillerée d'huile dans une petite poêle anti-adhésive, versez-y le dés de guanciale (ou les lardons) et laissez-les rissoler quelques minutes.

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  2. Étape 2 :

    Cassez les oeufs dans un grand saladier.

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  3. Étape 3 :

    Ajoutez-y une petite pincée de sel. 

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  4. Étape 4 :

    Poivrez abondamment.

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  5. Étape 5 :

    Mélangez à l'aide d'un fouet.

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  6. Étape 6 :

    Ajoutez peu à peu le parmesan râpé.

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  7. Étape 7 :

    Commencez à battre avec une fourchette ou avec un fouet.

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  8. Étape 8 :

    Faites bouillir un grand volume d'eau dans une grande casserole.
    Dès que l'eau bout, salez-la et plongez-y les pâtes. Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet en les mélangeant de temps en temps.

    Pendant la cuisson des pâtes, récupérez avec une petite louche un peu d'eau de cuisson des pâtes et réservez-la dans un bol.

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  9. Étape 9 :

    Une fois les pâtes égouttées, versez-les immédiatement encore chaudes dans le saladier avec la sauce.

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  10. Étape 10 :

    Ajoutez les lardons.

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  11. Étape 11 :

    Remuez-les bien et si vous trouvez que c'est un peu sec, vous pouvez ajouter une ou deux cuillerées d'eau de cuisson des pâtes que vous avez préalablement réservé afin de délayer légèrement la sauce qui enrobe les pâtes et la rendre plus crémeuse.

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  12. Étape 12 :

    Poivrez abondamment, saupoudrez avec un peu de parmesan râpé selon les goûts et passez à table aussitôt.

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Conseils

Le Guanciale est une charcuterie italienne à base de joue de porc. En France c'est rare d'en trouver. Dans ce cas, on peut le remplacer avec des lardons.

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Commentaires

La recette est super bien expliquée et super simple, je refuse de manger désormais des pâtes carbonara avec de la crème fraîche !. 1000 merci pour la recette.

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Tout a fait d'accord avec vous, Ajouter de l'huile d'olive pour cuire des lardons, c'est inutile.

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très bonne recette ❤️

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c'est une tres bonne recette, délicieuse et vraiment bien expliquée. j'apprecie qu'il y ait des photos a chaque étape cela peut aider et montrer le résultat voulu. je n'arrive pas a lire ce qui est écrit entre parenthèses apres guanciale, pour ceux qui se demandent egalement il est ecrit qu'on peut rajouter des lardons a la place.

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Pas de crème mais l'eau de cuisson pour faire mousser les œufs, le vrai "Carbonara" Un délice avec un bon Parmigiano Reggiano

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tres interessant comme site

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parfaites ! succès garanti

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C'est très appétissant. j'ai beaucoup aimé très cool

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