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Pâtes carbonara
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Vous regardez : Pâtes carbonara
Avatar deSilvia Santucci
Par Silvia Santucci

Les pâtes à lacarbonara sont un classique de la cuisine italienne. Traditionnellement on les prépare avec des spaghetti ou avec des rigatoni et on n'ajoute pas de crème dans la sauce. Il suffit simplement de battre les œufs avec le parmesan râpé et éventuellement y ajouter quelques cuillerée d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce carbonara onctueuse et parfaitement liée, pour des pâtes carbonara comme en Italie. 
Découvrez la recette en pas à pas et nos astuces pour cuisiner des pâtes à la carbonara comme une vraie Mamma Italienne !

Ingrédients

4 personnes
  • 400 g de linguine ou spaghetti
  • 4 oeufs
  • 200 g de parmesan ou 100 g de parmesan + 100 g de pecorino
  • 150 g de guanciale
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Louche
  • Poêle
  • Saladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites chauffer une cuillerée d'huile dans une petite poêle anti-adhésive, versez-y le dés de guanciale (ou les lardons) et laissez-les rissoler quelques minutes.

  2. 2

    Cassez les oeufs dans un grand saladier.

  3. 3

    Ajoutez-y une petite pincée de sel. 

  4. 4

    Poivrez abondamment.

  5. 5

    Mélangez à l'aide d'un fouet.

  6. 6

    Ajoutez peu à peu le parmesan râpé.

  7. 7

    Commencez à battre avec une fourchette ou avec un fouet.

  8. 8

    Faites bouillir un grand volume d'eau dans une grande casserole.
    Dès que l'eau bout, salez-la et plongez-y les pâtes. Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet en les mélangeant de temps en temps.

    Pendant la cuisson des pâtes, récupérez avec une petite louche un peu d'eau de cuisson des pâtes et réservez-la dans un bol.

  9. 9

    Une fois les pâtes égouttées, versez-les immédiatement encore chaudes dans le saladier avec la sauce.

  10. 10

    Ajoutez les lardons.

  11. 11

    Remuez-les bien et si vous trouvez que c'est un peu sec, vous pouvez ajouter une ou deux cuillerées d'eau de cuisson des pâtes que vous avez préalablement réservé afin de délayer légèrement la sauce qui enrobe les pâtes et la rendre plus crémeuse.

  12. 12

    Poivrez abondamment, saupoudrez avec un peu de parmesan râpé selon les goûts et passez à table aussitôt.

Conseils

Le Guanciale est une charcuterie italienne à base de joue de porc. En France c'est rare d'en trouver. Dans ce cas, on peut le remplacer avec des lardons.

Commentaires

Idées de recettes