Paupiette de maroilles aux feuilles d'épinard

Faire blanchir les zestes d'une orange 2 min dans l'eau bouillante. Les égoutter et les faire confire 10 min dans le sirop composé d'eau et de sucre.

Plonger les feuilles d'épinard 2 min dans l'eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir, puis les étaler à plat sur un linge.

Couper le Maroilles Fauquet écroûté en 16 tranches de ½ cm d'épaisseur. Entourer soigneusement chacune d'elles de 2 feuilles d'épinards.

Dans une poêle, faire revenir délicatement les paupiettes de Maroilles dans le beurre, 1 min de chaque côté. Tenir au four 5 min.

Disposer 4 paupiettes de Maroilles par assiette. Les entourer d'un cordon de vinaigre tiédi. Saupoudrer avec les baies de genièvre et les zestes d'orange confits.