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Pavé d'autruche en croûte, purée d'endive, épinards
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Par Maxence

Plat servi au jour de l'an, vous pouvez bien sur faire d'autre purée en accompagnement.

Ingrédients (12 personnes)

  • Crème fraîche15 cl de crème fraîche
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Epinard10 grosses poignées d'épinards frais
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • 6 pavés d'autruche d'environ 125g
  • Pâte feuilletée2 rouleaux de pâte feuilletée
  • Endive1 endive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez l'endive, et découpez en petits morceaux. Faites les cuire comme des pommes de terre, dans de l'eau bouillante salée. Mixez avec un peu de crème, et assaisonnez.

  3. 2

    Faites revenir légèrement les pavés, et assaisonnez les.

  4. 3

    Enrobez les de pâte feuilletée, et badigeonner de jaune d'oeuf. Passez au four à 200° four chaud, pendant environ 20-25 min.

  5. 4

    Pendant ce temps, blanchissez vos épinards à l'anglaise (eau bouillante salée) pendant quelques minutes. Ils vont beaucoup réduire de volume.

Conseils

J'ai servi ce plat avec une sauce au foie gras.

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