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Pavé d"onglet, sauce roquefort
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Pavé poêlé et crème roquefort.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel
  • Poivre
  • 15g de beurre
  • 25 cl de crème fraîche
  • 150g de roquefort
  • 4 pavés d'onglet de 180 à 200 g
  1. Étape 1 :

    Écraser le roquefort pour en faire une pâte.

  2. Étape 2 :

    Faire chauffer la crème au bain-marie et incorporer le roquefort. Réserver.

  3. Étape 3 :

    Poêler les pavés dans un peu de beurre.

  4. Étape 4 :

    Saler, poivrer.

  5. Étape 5 :

    Dresser les pavés et napper de sauce.

  6. Étape 6 :

    Servir bien chaud avec des pâtes fraîches et le reste de sauce.

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Commentaires

Cette recette est une bonne base, mais elle est franchement trop simpliste. Pour moi c'est mieux de poêler les onglets préalablement assaisonnés juste assez pour les dorer de tous les côtés et en suite les réserver au four pré-chauffé à 170C pendant que l'on fait la sauce (10-15 minutes selon la cuisson désirée).

Cette sauce je la fait directement dans la poêle qui a servie à dorer la viande pour en récupérer les sucs. Pendant qu'elle est encore bien chaude j'ajoute le fromage coupé en petits dés (je préfère un Bleu d'Auvergne ou un Cambozola) la crème, une pincée de muscade, sel, poivre et occasionnellement je parfume avec un soupçon d'estragon ou de romarin. Attention de ne pas faire bouillir la sauce! La poêle doit simplement être assez chaude pour faire fondre le fromage.

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