Hacher finement l'échalote.
Mettre l'huile d'olive et le beurre dans une casserole à feu moyen.
Ajouter les échalotes et les faire blanchir en remuant souvent pour ne pas les brûler.

Ajouter ensuite le vin rouge et le sucre et laisser réduire à feu doux.

Quand la sauce a réduit aux 3/4, sortir du feu, puis ajouter délicatement les carrés de chocolat en mélangeant.

Mettre une poêle à feu vif, sans matière grasse.

Saler, poivrer les tournedos de chaque côté avant cuisson.
Cuire à votre convenance.