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Pavés de bœuf grillés sauce balsamique au poivre et romarin
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3.5 / 5 4 avis
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Avatar de Chef Christophe
Par Chef Christophe

Un plat simple et pourtant recherché qui ravira les amateurs de viande rouge.

Ingrédients

0 personne
  • Filet de boeuf2 pavés de filets de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fond de veau20 cl de fond de veau
  • Beurre20 g de beurre
  • Vinaigre balsamique1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Romarin1 branche de romarin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Mélange 5 baies5 mélange 5 baies

Matériel

  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Sortez la viande du réfrigérateaur au moins une 1/2 heure avant la cuisson et la laisser à température ambiante. Hachez quelques brins de romarin. Faites chauffer le grill.

  2. 2

    Faites chauffer une poêle avec le vianigre balsamique. Laissez-le un peu réduire puis ajoutez le romarin haché, à peine une cuillère à soupe de mélange 5 baies et le fond de veau. Laissez réduire. Ajoutez le beurre et mélangez bien. Réservez.

  3. 3

    Enduisez les pavés avec de l'huile d'olive. Grillez les pavés de boeuf plus ou moins longtemps en fonction de votre goût. Servez avec la sauce et accompagnez le tout de pommes de terre frites.

Le conseil de Chef Christophe

Choisissez des morceaux dans les parties les plus tendres du boeuf, filet ou pointe de filet. Pour un plat plus abordable, choisissez de la tende de tranche ou du coeur de rumsteck. Pour une cuisson bleue, saignante, à point ou bien cuite, laissez respectivement 2, 3, 6 ou 10 minutes sur chaque face.

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