Préchauffer le four à 90° chaleur traditionnelle.

Commencer par monter les blancs en neige. Lorsqu’ils sont presque montés, ajouter le sucre en poudre en cinq fois en attendant trente secondes entre chaque ajout pour qu’il soit bien dissout. Continuer à fouetter pendant 5 minutes pour obtenir une consistance épaisse et brillante.

Dans un petit bol, mélanger la maïzena et le vinaigre puis ajouter aux blancs en neige. Fouetter 1 minute vitesse maximale.

Placer un papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. Verser la meringue dans une poche à douille munie d’un embout cannelé. Dresser des nids de 8cm environ. Enfourner 1h15 puis éteindre le four et laisser 1 heure supplémentaire à l’intérieur.

Fouetter la crème fleurette en chantilly ferme avec le sucre glace. En dernier, incorporer le zeste de citron vert.

Prélever les suprêmes d’agrumes (orange et pamplemousse), sans leur peau blanche.

Pour le dressage, garnir généreusement de crème fouettée chaque nid de meringue. Déposer au-dessus les suprêmes d’agrumes. Puis émietter les crêpes dentelles nature et les ajouter sur chaque pavlova.

Déguster sans attendre.