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Perdreaux
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Par Communauté 750g

Ingrédients (8 personnes)

  • Champignonchampignons (de Paris ou autres, cèpes par exemple)
  • 8 perdreaux (sauvages si possible)
  • Vin Montbazillac
  • Armagnacarmagnac
  • Raisin blancraisins blancs
  • Foie grasfoie gras En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

  1. Faire mariner la veille les grains de raisins blanc dans l'armagnac (les épépiner avant) - Faire suer les champignons dans une poele, réserver. Farcir chaque perdreaux de foie gras selon la grosseur de ceux-ci, ajouter les grains de raisin, recoudre les perdreaux et les entourer d'une barde de lard.
    Les faire rotir pour les colorer - les retirer de la casserole et jeter la graisse - les remettre sur le feux avec un peu d'huile ou de beurre, déglacer avec le Montbazillac et flamber.
    Ajouter les champignons et laisser cuire sur feu doux, piquer la viande pour vérifier le degré de cuisson, et déguster.
    Je les ai servis avec une purée de céléri, et une purée de chataignes, mais tous autres légumes peuvent faire l'affaire (pomme de terre en purée ect...).

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