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Perrier Blackcurrant Sushi
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Par Perrier

Un cocktail saveur cassis by Perrier !

Ingrédients (1 personne)

  • 50 cl d'eau claire
  • Agar-agar4g d'agar agar
  • 5 cl de sirop de cassis MONIN
  • Eau15 cl d'eau
  • 25 cl de crème de cassis de Dijon

Pour le cocktail

  • 2g d'alginate de sodium
  • Eau gazeuse12 cl de PERRIER
  • 5 cl de sirop de cassis MONIN
  • Eau5 cl d'eau
  • Crème de cassis10 cl de crème de cassis
  • 4g de lactate de calcium

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Pour 6 sushis, verser dans une casserole tous les ingrédients et chauffer la préparation en prenant soin de bien fouetter le liquide. Lorsque l'agar agar est parfaitement dissous, verser la préparation dans un moule en plastique et réserver au frais pendant 30 minutes.
    Démouler la gelée solidifiée puis la couper en forme de sushi à l'aide d'un couteau éminceur.
  3. 2

    Préparation des billes de cassis (sphérification) : verser les ingrédients dans une casserole et chauffer légèrement pour bien dissoudre l'alginate. Laisser ensuite reposer 24 heures afin de faire disparaître les bulles d'air.

Conseils

Dresser un plateau en ardoise avec 2 sushis de cassis, une paire de baguettes chinoises et le verre rempli de 12 cl de PERRIER bien frais.

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