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Petit salé aux lentilles rapide
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Petit salé aux lentilles rapide - Photo par lafermYPetit salé aux lentilles rapide - Photo par lafermY @ lafermY
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Par Jean-Luc du blog La ferme de Villars 24340- le blog de Jean-Luc

Recette personnelle d'un petit salé aux lentilles vertes du Puy

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 jambonneau 1/2 sel (1kg environ)
  • 1/2 palette de porc fumée (650 g environ)
  • 1 saucisse de Morteau cuite
  • 250 g de lentilles vertes du Puy
  • 1 carotte
  • 1 oignon rouge de Roscoff
  • 1 bouquet garni (thym et laurier)
  • 2 gousses d'ail
  • 3 clous de girofle
  • du poivre en grain au moulin, ne pas saler

Matériel

  • Cocotte-minute

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation: Rincez et laissez tremper le porc ½ sel toute une nuit.

  2. 2

    Cuisson: Le lendemain, épluchez l'oignon et le piquer avec les 3 clous de girofle. Épluchez et coupez la carotte en rondelles. Épluchez et écrasez 2 gousses d'ail après en avoir ôté le germe. Rincez le porc 1/2 sel et l'égouttez.
    Mettre le jambonneau et la palette dans un autocuiseur avec le bouquet garni, l'oignon, la carotte en rondelles, l'ail écrasé et le poivre. Recouvrez d'eau et fermez l'autocuiseur et laissez cuire 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape (cuisson 1h30 à la cocotte en fonte).
    Au bout de 30 minutes retirez du feu et mettre à refroidir l'autocuiseur sous un jet d'eau fraîche avant de l'ouvrir. Retirez la soupape avant d'ouvrir afin de laisser s'échapper la vapeur résiduelle.
    Ajoutez les lentilles, refermez l'autocuiseur et remettre en cuisson 08 minutes après la mise en rotation de la soupape (15 à 20 minutes à la cocotte en fonte).
    Après cuisson, ouvrir l'autocuiseur avec les mêmes précautions que précédemment et déposez-y la saucisse de Morteau afin quelle se réchauffe, sans la piquer pour quelle conserve sa saveur.

  3. 3

    Service: Dressez les morceaux de porc, la saucisse et les lentilles dans un grand plat de service. Servez très chaud.

Conseils

Préparation 30 minutes, cuisson 38 minutes à l'autocuiseur (30 + 8) ou 1h 50 (1h30 + 20) à la cocotte en fonte.
Si vous avez le temps il est préférable de faire cuire le petit salé à la cocotte fonte.

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