Le bœuf bourguignon est un incontournable de la cuisine française. Dès que les températures commencent à baisser, ce plat mijoté fait partie des recettes que l’on aime concocter à la maison pour régaler toute la famille. Avec ses morceaux de viande fondants, ses petits légumes et sa sauce généreuse au vin rouge, il a tout pour plaire aux gourmands. Mais encore faut-il maîtriser sa préparation ! Car même en suivant une recette à la lettre, il arrive parfois que le résultat ne soit pas à la hauteur de nos attentes. Le bœuf, par exemple, peut devenir très dur malgré tous vos efforts pour obtenir une viande fondante. Fort heureusement, selon Chef Damien, cette situation peut facilement être évitée en adoptant quelques bons réflexes en cuisine.

Vous avez tendance à augmenter le feu pour que votre repas soit prêt plus rapidement ? Attention, cette habitude pourrait bien être à l'origine de votre problème. Chef Damien explique que la température joue un rôle essentiel dans la réussite de ce plat traditionnel. “Si la viande est sèche, c'est que vous avez mis le feu trop fort”, précise le cuisinier. En effet, lorsque la chaleur est trop importante, les fibres musculaires se contractent et la viande perd une partie de son eau. Résultat : cette dernière devient sèche et beaucoup moins agréable à déguster. Pour ne pas vous retrouver dans cette situation, le professionnel recommande de faire mijoter votre bœuf bourguignon longuement à feu doux.

La cuisson n'est pas le seul élément à prendre en compte pour réussir votre bœuf bourguignon. Le choix de la viande a également toute son importance. Et contrairement à ce que l'on pourrait penser, inutile de vous tourner vers les morceaux les plus chers de votre boucherie. “L’important c’est d’avoir des morceaux dits de 2ème ou 3ème catégorie qui apporteront du gras et qui supporteront bien les cuissons mijotées”, déclare Chef Damien.