Certes, les sauces pimentées relèvent à merveille viandes, poissons, pâtes ou légumes. Mais tout est dans la mesure ! Et une sauce trop forte peut transformer votre plat en catastrophe. Inutile de jeter votre casserole de sauce pour autant, car il existe des solutions. Sur son compte Instagram, Thibaut Spiwack a dévoilé son astuce pour rattraper une sauce beaucoup trop pimentée, grâce à un ingrédient que nous avons tous dans notre cuisine. Voilà qui va sauver votre dîner ! 

Thibaut nous révèle son astuce :  il suffit d’ajouter un filet d’huile d’olive dans la sauce et le tour est joué ! "L’huile va naturellement adoucir la sauce", se réjouit le jeune chef, qui explique : "la capsaïcine, molécule qui est responsable du côté piquant du piment est liposoluble, c’est à dire qu’elle se dilue dans le gras". La bonne nouvelle, c’est que l’astuce fonctionne avec d’autres corps gras : vous pourrez donc utiliser une autre huile de votre choix (tournesol, colza, pépins de raisin…) ou même du beurre pour rectifier votre sauce. La crème fraîche, le lait ou la crème de coco ou encore un yaourt à la grecque peuvent parfaitement remplir ce rôle. Idéal par exemple pour adoucir une sauce au curry un peu trop forte ! 

Hormis les matières grasses, d’autres ingrédients peuvent venir à la rescousse. Déjà bien connus pour leur capacité à adoucir une sauce tomate trop acide, le sucre ou le miel peuvent également rectifier une sauce trop forte en piment et atténuer la sensation de chaleur sur les papilles. Pensez également au vinaigre de cidre ou au jus de citron (ou de pomelos) qui, par leur acidité, vont contrebalancer le piquant de votre sauce.

Autre option, plutôt que d’utiliser du gras ou du sucre pour équilibrer votre sauce, la dilution ! Il suffit d’y verser un peu de bouillon chaud  pour atténuer son côté trop piquant. Dernier conseil, essayez l’astuce de la pomme de terre crue : plongez-la une quinzaine de minutes dans la sauce. Elle va agir un peu comme un buvard et absorber l’excès de piment.