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Petits éclairs à la crème pâtissière et à sa ganache chocolat

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Des petits éclairs, pour pouvoir en reprendre 1, 2, 3....


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 30 min
  • 594 kcal Nouveau !

Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte à choux

  • 125 g de farine
  • 80 g de beurre demisel coupé en petits dés
  • 4 œufs moyens
  • 2 c à soupe de sucre
  • 25 cl d'eau froide

Pour la crème pâtissière

  • 150 g de sucre
  • 60 g de maïzena
  • 50 g de beurre doux
  • 2 œufs
  • 40 cl de lait
  • 1 gousse de vanille (ou 1c à café d'arôme vanille)

Pour la ganache au chocolat

  • 50 g de chocolat dessert
  • 35 cl de crème liquide
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Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Plaque de cuisson pour four
  • Poche à douille
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    Faites la pâte à choux :
    Portez à ébullition l'eau avec le beurre et le sucre, laissez bouillir quelques instants, il faut que les côtés soient blancs (comme si on avait un peu de brume). Puis, hors du feu incorporez la farine d'un seul coup, mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois.
    Incorporez ensuite un à un les oeufs en mélangeant bien (il faut un peu de force). A l'aide d'une poche à douille faites des petits traits. Enfournez 20 mn à 190ºC.
  2. Étape 2 :

    Pendant la cuisson, préparez la crème pâtissière :
    Chauffez le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille pour que le lait s'infuse. Fouettez les œufs et le reste de sucre, puis ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud (mais refroidit) sur les œufs. Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez avec la lame d'un couteau pour retirez les grains et versez-les dans la préparation ou (ajoutez l'arôme vanille) puis remettre le tout à épaissir à feu doux. Il faut que la crème soit assez épaisse. Puis incorporez en battant le beurre coupez en petits morceaux et réservez.
  3. Étape 3 :

    Une fois la crème pâtissière bien froide, placez-là dans une poche à douille cannelée. Coupez en deux les éclairs mais seulement d'un côté. Garnissez les choux puis préparez la ganache. Portez à ébullition la crème puis retirez-la du feu, ajoutez-y le chocolat en morceaux et couvrez 2 mn le temps que le chocolat fonde. Mélangez bien et avec une cuillère ou un pinceau tapissez les petits éclairs. Pour plus de gourmandise doublez les doses de la ganache.

Valeurs Nutritionnelles

Estimation pour 1 personne

Nouveau !
594 kcal30% AR*
12.4 g protéines25% AR*
60.8 g sucres24% AR*
33 g matières grasses48% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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Commentaires

Tees bonne recette mais crème pâtissière hyper sucrée! La prochaine fois je diminuerai de moitié le sucre. Cuisson des éclairs à 180°C

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