• Connexion
  • Inscription
Petits éclairs à la crème pâtissière et à sa ganache chocolat
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
3.8 / 5 18 avis
Imprimer
Petits éclairs à la crème pâtissière et à sa ganache chocolat - Photo par recettesceciPetits éclairs à la crème pâtissière et à sa ganache chocolat - Photo par recettesceci @ Recettesceci
Icone flèche
Icone flèche
Icone flèche
C
Par Cecilia du blog Les recettes de Céci

Des petits éclairs, pour pouvoir en reprendre 1, 2, 3....

Ingrédients

6 personnes

Pour la pâte à choux

  • Farine 125 g de farine
  • Beurre demi-sel 80 g de beurre demi-sel
  • Oeuf 4 oeufs moyens
  • Sucre 2 c. à s. de sucre
  • Eau 25 cl d'eau froide

Pour la crème pâtissière

  • Sucre 150 g de sucre
  • Fécule de maïs 60 g de fécule de maïs Maïzena
  • Beurre doux 50 g de beurre doux
  • Oeuf 2 oeufs
  • Lait 40 cl de lait
  • Vanille 1 gousse de vanille ou 1 c à café d'arôme vanille

Pour la ganache au chocolat

  • Chocolat pâtissier 50 g de chocolat pâtissier
  • Crème liquide 35 cl de crème liquide

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Fouet Fouet
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Plaque de cuisson pour four Plaque de cuisson pour four
  • Poche à douille Poche à douille
  • Saladier Saladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faites la pâte à choux :
    Portez à ébullition l'eau avec le beurre et le sucre, laissez bouillir quelques instants, il faut que les côtés soient blancs (comme si on avait un peu de brume). Puis, hors du feu incorporez la farine d'un seul coup, mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois.
    Incorporez ensuite un à un les oeufs en mélangeant bien (il faut un peu de force). A l'aide d'une poche à douille faites des petits traits. Enfournez 20 mn à 190ºC.
  2. 2
    Pendant la cuisson, préparez la crème pâtissière :
    Chauffez le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille pour que le lait s'infuse. Fouettez les œufs et le reste de sucre, puis ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud (mais refroidit) sur les œufs. Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez avec la lame d'un couteau pour retirez les grains et versez-les dans la préparation ou (ajoutez l'arôme vanille) puis remettre le tout à épaissir à feu doux. Il faut que la crème soit assez épaisse. Puis incorporez en battant le beurre coupez en petits morceaux et réservez.
  3. 3

    Une fois la crème pâtissière bien froide, placez-là dans une poche à douille cannelée. Coupez en deux les éclairs mais seulement d'un côté. Garnissez les choux puis préparez la ganache. Portez à ébullition la crème puis retirez-la du feu, ajoutez-y le chocolat en morceaux et couvrez 2 mn le temps que le chocolat fonde. Mélangez bien et avec une cuillère ou un pinceau tapissez les petits éclairs. Pour plus de gourmandise doublez les doses de la ganache.

Nutrition

594kcal30% AR*
12.4 gprotéines25% AR*
60.8 gsucres24% AR*
33 gmatières grasses48% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée