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Petites polkas

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Photo par : Maurice.B

Petits gâteaux disparus ou oubliés - néanmoins savoureux.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (8 personnes)

Pâte à foncer

  • 50 à 60 g d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de beurre
  • 125 g de farine

Pâte à choux

  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 125 g eau

Crème pâtissière

  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de beurre fondu
  • 50 g (moitié farine - moitié maïzena)
  • 100 g de sucre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 1/2 litre de lait

Divers

  • sucre pour caramel

Matériel

  • 1 fer à caraméliser ou 1 chalumeau
  • emporte pièce 8 à 10 cm de diamètre
  1. Étape 1 :

    Mise en place (la veille) :
    Pâte à foncer :
    Mélanger tous les ingrédients dans la cuve du mélangeur ( beurre tempéré ) -une fois pétrie - entreposer la pâte au réfrigérateur enveloppée dans une feuille plastique - minimum 4 heures.
    Une fois refroidie et reposée - rassembler délicatement la pâte avec la main et farine - l'étaler sur 2mm d'épaisseur - piquer l'abaisse avec une fourchette - détailler des ronds - les poser sur plaque - les recouvrir d'un film jusqu'au lendemain.
    Faire la crème pâtissière selon la méthode habituelle
  2. Étape 2 :

    Fabrication (le jour même) :
    1 Pâte à choux : Dans une casserole - mettre l'eau - le beurre - le sel à chauffer - lorsque l'ensemble bout et le beurre fondu - retirer hors du feu pour mélanger la farine - remettre quelques secondes sur le feu - retirer - mélanger les oeufs ( en garder une petite partie pour la dorure.
    Sortir les fonds mouiller légèrement les bords - dresser une petite couronne de pâte à choux sur la partie mouillée - poche munie d'une douille 6mm de diamètre - dorer - cuire dans un four à 200°.

  3. Étape 3 :

    Finition :
    Tremper la couronne dans du sucre cuit au caramel ( facultatif ) ou recouvrir de nappage -
    Fouetter la crème pâtissière - garnir l'intérieur de la couronne en dôme - poser un petit tas de sucre en poudre au sommet - Caraméliser au fer chauffé à blanc - ou avec précaution au chalumeau.
Icone ampoule

Conseils

Il est préférable de détailler Les fonds en pâte à foncer à l'avance pour éviter qu'ils se déforment à la cuisson.
La crème pâtissière peut être allégée avec un peu de crème au beurre ou crème fouettée.

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