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Eclairs au chocolat au thermomix
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Par Laura

Une gourmandise à déguster au dessert et au goûter.

Ingrédients

6 personnes

Pour la garniture

  • Chocolat noir50 g de chocolat noir
  • Lait50 cl de lait
  • Oeuf4 oeufs
  • Sucre80 g de sucre
  • Farine40 g de farine
  • Cacao en poudre20 g de cacao en poudre

Pour le fondant

  • Sucre300 g de sucre
  • Eau100 g d'eau
  • Cacao1 c. à c. de cacao

Pour la pâte à choux

  • Eau15 cl d'eau
  • Beurre80 g de beurre
  • Sucre1 c. à s. de sucre
  • Sel ou sel fin½ c. à c. de sel ou sel fin
  • Farine120 g de farine

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Robot Vorwerk ThermomixRobot Vorwerk Thermomix

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer le fondant (2 jours avant)

     

    Versez dans la cuve le sucre et l'eau. Faites chauffer à 120°C pendant 25 minutes à vitesse 2 sans mettre le gobelet doseur pour laisser échapper la vapeur. Laisser le mélange tiédir (à environ 70°C) puis insérez le fouet et positionnez le gobelet doseur et battez-le pendant 2 minutes à vitesse 4 puis 2 minutes à vitesse 2. Retirer le fondant réalisé de la cuve et le travailler à l'aide des mains pour obtenir une pâte bien homogène. Réserver, filmé au contact, au réfrigérateur.

  2. 2

    Préparer la garniture

    Placer le chocolat coupé en morceaux dans la cuve. Mixer 7 secondes à vitesse 7. Ajouter ensuite le lait, le sucre, les oeufs et la farine dans la cuve. Faire cuire pendant 7 minutes à 90°C, vitesse 4, cuve fermée. 

    Mixer 6 secondes vitesse 9 puis ajouter le cacao en poudre et mixer 30 secondes vitesse 4. Réserver la crème pâtissière au chocolat filmée au contact. Une fois refroidie, la placer au frais.

  3. 3

    Préparer la pâte à choux

    Verser l'eau dans la cuve. Ajouter le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Faire chauffer fermé à 100°C, vitesse 1. Ajouter la farine, fermer la cuve et mélanger 2 minutes à vitesse 3. Laisser refroidir la pâte puis mélanger 1 minutes 30 vitesse 5 sans gobelet doseur pour ajouter un par un les oeufs toutes les 15 secondes environ. Placer la pâte obtenue dans une poche à douille.

    Préchauffer le four à 180°C (pas de chaleur tournante). 

    Déposer la pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson en formant des éclairs. Faire cuire environ 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four.

  4. 4

    Préparer les éclairs

    Placer la crème pâtissière au chocolat dans la poche à douille. Garnir les éclairs avec la crème au chocolat. Placer le fondant coupé en morceaux dans la cuve avec 1/10ème de son poids en eau. Régler sur mélanger pour 8 minutes à 37°C. A 6 minutes, ajouter 1 cuillère à café de caco et reprendre le mélange pour 2 minutes. Verser le fondant dans un récipient creux. Tremper les éclairs sur une face dans le fondant et placer dans un plat de service.

Nutrition

599kcal30% AR*
12.7 gprotéines26% AR*
94 gsucres37% AR*
19.9 gmatières grasses29% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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