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Petits pannequets de lotte et de maroilles Fauquet
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Par Quiveutdufromage.com

De délicieuses aumônières de poisson au maroilles Fauquet.

Ingrédients

4 personnes
  • Salade de mesclun60 g de salade de mesclun
  • Poivre du moulin1 pincée de poivre du moulin
  • Ciboulette1 botte de ciboulette
  • Beurre40 g de beurre
  • Crème fraîche4 c. à s. de crème fraîche
  • Queue de lotte600 g de queues de lotte
  • Feuille de brick ou à pastilla8 feuilles de feuilles de brick ou à pastilla
  • Maroilles200 g de maroilles

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 210°C (Th 7). Coupez le maroilles en dés. Répartissez les cubes de lotte au centre des feuilles de brick, ajoutez des dés de maroilles, 1/2 cuillère à soupe de crème fraîche et du poivre. Refermez délicatement les bricks pour enfermer ces ingrédients en confectionnant des petits paquets carrés ou des aumônières. Placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

  2. 2

    Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, puis ôtez du feu et laissez refroidir. Badigeonnez les pannequets de beurre fondu au pinceau, puis enfournez-les pour 12 min environ. Servez 2 pannequets par personne, sur le mesclun bien assaisonné, décorés de brins de ciboulette.

Conseils

Faites préparer la lotte par votre poissonnier : il ôtera son arête centrale et sa peau. Si vous en trouvez, vous pouvez utiliser des joues de lotte : elles coûtent souvent un peu moins cher, et leur saveur est plus fine.

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