Une gourmandise toute légère aux harmonieuses associations de saveurs évoquant 'l'irish-cofee'.
Je vous conseil de servir cette recette aux arômes puissants dans des verrines de dégustation de petite contenance, et de les proposer plutôt en accompagnement d'un café gourmand.
Ingrédients (12 personnes)
Pour la mousse au moka :
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200g de chocolat à 85%
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4 c à s de sirop d'agave
- 10 cl d'expresso très serré
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6 blancs d'oeufs
Pour la crème de whisky :
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6 jaunes d'oeufs
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3 c à s de bon whisky
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3 c à s de sirop d'agave
Préparation
- 1
Faire fondre le chocolat avec le sirop d'agave et le café.
Casser les oeufs, séparer le blanc des jaunes et battre les blancs en neige. Réserver les jaunes pour la crème de whisky, puis incorporer les blancs au chocolat fondu.
Transférer la mousse au moka dans les verrines, puis placer au frais. - 2
Juste avant de servir, battre les jaunes au fouet électrique avec le whisky et le sirop d'agave, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et gagnent en volume.
Verser sur la mousse au chocolat, puis déposer quelques copeaux de chocolat ou poudrer légèrement de cacao et servir immédiatement.
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