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Pieds et paquets provençaux
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Pieds et paquets provençaux - Photo par belledzPieds et paquets provençaux - Photo par belledz @ belledz
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Par Loetittia sur son blog : Les gourmandises de Loetittia

Les pieds et paquets font partis des plats traditionnels provençaux. Toutes les familles en font et ils sont aussi à la carte de tous les restaurants. Il s'agit de tripes de mouton farcies au petit salé et au persil accompagnés de pieds de mouton dans une sauce. ll ne faut pas moins de 10 heures de cuisson, mais vous ne regretterez pas de les faire au final ils fondent en bouche, c'est une pure merveille.

Ingrédients

6 personnes
  • 12 kg de paquet ou tripe de mouton
  • 12 pieds-de-mouton
  • 1 morceau de couenne de porc
  • Tomate800 g de tomates coupées en dés
  • Lard fumé250 g de lard fumé
  • Ail3 gousses d'ail
  • Thym3 branches de thym
  • Vin blanc sec0,5 l de vin blanc sec
  • Carotte1 carotte coupée en dés
  • Oignon1 oignon émincé
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Zeste d'orange0,5 zeste d'orange

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Alors commencez par rincer plusieurs fois à l'eau froide les paquets.
    Au gaz ensuite, faire bruler les petits poils des pieds et les gratter au couteau afin de les enlever. Rincez aussi à grande eau.
    Faites les blanchir 5 min dans une eau bouillante.
    En rétirer l'écume à chaque fois. Passer, rincez de nouveau et réserver.

  2. 2
    A la cocotte dans un peu d'huile d'olive, faire revenir les oignons avec l'ail et le lard fumé et la carotte.
    Ajoutez les tomates, le laurier, le thym, la couene, les zestes d'orange. Ajoutez les pieds et paquets ainsi que le vin blanc et 1/2 litre d'eau.
    C'est maintenant parti pour 10 h de cuisson à feu très doux et à couvert.

Conseils

Veillez toujours à rajouter un peu d'eau si besoin. Pensez aussi à remuer de temps en temps.
Les pieds et paquets doivent mijoter dans la sauce. En fin de cuisson, celle-ci aura un peu épaissit.
Une fois cuits, les pieds et paquets seront fondants en bouche.
Ce plat s'accompagne traditionnellement de frites ou de papates vapeur. Ne commettez pas l'erreur de les manger avec des pâtes, parole d'aixoise !

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