Pigeon mariné aux épices, quiona au beurre noisette avec un champagne de vigneron millésimé

Rassembler toutes les épices dans une boîte, la fermer et la passer au micro-ondes entre 5 et 10 secondes pour exalter les goûts.

Les ajouter au porto et au miel, bien remuer et laisser le pigeon mariner 4 heures dans la préparation, à température ambiante.

Eplucher l'échalote, la ciseler, la faire revenir dans du beurre et ajouter le quinoa.

Mettre de l'eau à hauteur et laisser cuire 20 à 25 minutes à feu doux. Faire réduire la marinade.

Poser les filets de pigeon sur un lit de quinoa, ajouter de la marinade.