Pigeon sauté

Bien dorer les pigeons dans la matière grasse, les flamber avec1/2 verre de bon alcool, ajouter les oignons frits cuire a feu moyen a l'étouffer en mouillant régulièrement avec un bouillon de volaille cuisson environ1/2h selon age du pigeon.

 

Epaissir la sauce avant de servir avec un peu de fécule ou selon gout ajouter 2 cuillères de creme fraîche .servir accompagne d'une jardinière de petits pois.