Pigeons flambés au raisins et porto

Faire gonfler les raisins secs dans du Porto (recouvrir les raisins, + encore un peu).

Dans une cocotte, faire dorer les cailles dans l'huile d'olive. Saler et poivrer, et bien dorer sur chaque face. Ajouter les échalotes coupées en petits morceaux.
Ajouter les raisins et le Porto, et faire flamber.

Déposez 2 c à soupe de farine sur les cailles, Versez 1 litre d'eau dessus en remuant pour que la farine se mélange.
Laisser mijoter à couvert sur feu doux, pendant 35 minutes, voir plus suivant la taille des pigeons, en remuant de temps en temps. Si ça accroche, ajouter un petit peu d'eau.